Tankar om mat i sin enkelhet och om livet i Barcelona, om kulturella skillnader och om recept på enkla rätter som vi längtar till men som kanske rent av har fallit i glömska... Från klassiska nordiska rätter till lika klassiska spanska (och allt däremellan). Anna Beata är en hem- och amatörkock som rör sej i gränslandet mellan traditionella medelhavsrätter och nordiska experimentella.



Visar inlägg med etikett Allmänt Katalonien. Visa alla inlägg
Visar inlägg med etikett Allmänt Katalonien. Visa alla inlägg

3 dec. 2011

Svampjakt

Spanska skolan, dagens ord:
Seta = svamp

För två veckor gav vi oss av på svampjakt. Efter en varm och solig höst hade vi äntligen fått regn. När solen nu åter visade sej trodde man ju att svamparna skulle skjuta upp som just det, svampar ur jorden. Det var med besvikelse vi gick runt omkring i skogarna runt Barcelona. Den enda fångsten blev några tråkiga sandsoppar... Efter ett frenetiskt letande gav vi upp, hittade av slumpen en mysig liten by, satte oss på terassen och avnjöt lunch.


Grillade grisfötter med "escalivada"

Klassisk "Butifarra" med vita bönor



31 okt. 2011

Hierba Luisa i lyxförpackning

Lippia Citriodora eller Hierba Luisa är min absoluta favorit bland infusioner. Dessa parfymerade blad med tydlig ton av citron blir en ljuvlig kvällsdryck efter 10 min. blötläggning i kokande hett vatten.

I Barcelona kan man köpa örter i en s.k. "Herboristeria" eller ("Herbolari" på katalanska). Torkade medicinalväxter säljs i lösvikt och paketeras sedan vackert in i en bit papper. Jag har en sådan här liten butik i mitt kvarter. De fortlever som tur är, om än i parallell med snabbköpen...


Herboristeria i Poble Sec

Lyxförpackning

Hierba Luisa



15 okt. 2011

Sommarbilder

Det har av någon anledning blivit mer lantliv än strandliv under den gågna sommaren. Barcelona har  bjudit på full HET sommarvärme fram till för några dagar sedan. Idag 15:e oktober har temperaturen droppat till 23 grader och hösten är så småningom i antågande. Men man kan ännu njuta av stadens alla uteterasser (och då menar jag även kvälls- och nattetid) och under de mörka vargtimmarna är luften fortfarande för varm för stängda fönster och tjocka täcken. Ändå saknar jag redan sommaren. Delar med mej av några bilder från min favoritkust.

Aigua Xelida, Costa Brava

Kvällssol på kusten

LA costa

Kvällsbad

13 okt. 2011

Livet på landet, dag 2. Tuppen är död!

...eller rättare sagt två hönor.
Hönsen vid gården på landet börjar komma upp i ålder, de producerar färre ägg varje dag (eller så är det nån av flygfäna som bara fått för sej att hacka sönder de som värps och äta upp dem...). Hur som helst är det bestämt att två av dem skall avlivas. En av dem tar vi plockad och styckad hem med oss till Barcelona. Följande bilder visar processen som man i dag varken vill eller kan se innan man stoppar ner frigolitbrickan med de snyggt uppradade kycklingdelarna i matkorgen på stormarknaden.
*Varning för känsliga som är vana med kyckling a la supermarket!* 
Bilderna nedan är dessutom en mjuk och idyllisk lantvariant där hönsen både har en inne- och utegård, frisk luft, varierande kost och solsken om de så önskar!

Avlivningsakten är över

Kokande vatten och två döda hönor

En orädd kille som vuxit upp med
och i naturen

Plockad höna samt nagelklippning

Klar för styckning

Ett okläckt ägg

Flera kommande okläckta ägg

Framtida äggreserv!

10 okt. 2011

Livet på landet, dag 1

I fredags vid middagstid anlände vi till huset på landet, dukade upp ett bord med "embutidos" (lufttorkade korvar i alla de slag) och ost. Tillägg: det oumbärliga "pan con tomate" och en flaska rött. Kan livet på den spanska landsbygden bli mycket bättre (o enklare)?


Embutidos såsom; Fuet, Llangonissa, Butfarra, Cansalada.
Osten är en Queso de Manchego.
Spanskt lantbröd med tomater ämnade speciellt för
"Pan con Tomate".

Pan con tomate och en flaska
Heus Negre från bodegan La Vinyeta*.

Luftigt "förvaringsskåp" för korv, skinka etc.,
dessutom flugfritt!

Köttskåp


*La Vinyetas viner kan eventuellt köpas i Sverige. Under vårt besök till bodegan för ca ett år sedan berättade de att de hade exporterat en del av sina viner till Sverige. Om det sedan innebär att Systembolaget är kunden det kan jag inte uttala mej om.


26 sep. 2011

El Domingo

Söndag = el domingo, dagen då man enligt stora och allsmäktiga skall vila. Jag brukar inte säga emot, utan är ganska bra på att bara lyda order.

LUNCHMENY:
1) Medelhavstallrik innehållande ångkokta musslor, färska calamares a la plancha (och då menar jag FÄRSKA, små härliga calamares, rosa till färgen), superfina aubergineskivor knaperstekta i olja (oliv- förstås), hemlagad allioli.
2) Fideuá, vegetarisk, med hemlagad allioli
(Fideuá är en katalansk rätt som kan jämföras med paella men som görs på fina nudlar i stället för ris och serveras med allioli)

Söndagsvila
Medelhavstallrik

Fideuá


16 sep. 2011

El Chiringuito

Det här ordet används ofta och mycket i Spanien, speciellt om man bor vid kusten. Vad är då en "chiringuito"? Enligt  Kungliga Spanska Akademins (Real Academia Española) ordlista betyder ordet direkt översatt: "Kiosk eller försäljningsstånd ute i det fria". Eftersom Barcelonas väder tillåter det, fungerar faktiskt många av de "små kioskerna" som som barer året runt. Vissa serverar mest drycker och enkel plockmat medan andra har en riktig restaurang ansluten. På menyn brukar det ofta finnas paella eller pescado frito, typiska chiringuito-rätter.


Typisk men ganska sofistikerad chiringuito


Ny, trendig chiringuito, sofistikerad med riktigt kök.


Chiringuito Pez Vela, nykomling bland trendiga fusk-chiringuitos
som både har ute- och inneplatser
 + riktigt kök i anslutning

Del av terass,  Pez Vela


Typisk strand-chiringuito i Barcelona



12 aug. 2011

Norra Medelhavet

Högst uppe på Spaniens östkust, nära franska gränsen, närmare bestämt norra Costa Brava, hittar man karga och steniga stränder med helt fantastiska simvatten! Om man lyckas hitta de små kustvägarna mellan Roses och Cadaques kör man förbi El Bulli (Cala Montjoi),  5 ggr utnämnd till världens bästa restaurang. Mannen bakom succén heter Ferran Adrià och har bl.a. blivit utnämnd av tidningen TIMES till en av de 100 mest inflytelserika personerna i världen.

simvatten på Costa Brava


Katalanska klippor



21 juli 2011

Jordmandelmjölk


Horchata (orxata på katalanska) är en naturlig och härligt god "shake" gjord på jordmandel, utan konstgjorda tillsatsämnen. Jordmandeln är en av världens äldsta odlade grödor, rik på vitamin E och C. Missa inte denna dryck om ni en vacker sommardag besöker KatalonienBalearerna eller området runt Valencia!
Drycken är mjölkaktig, söt och har en tydlig nötsmak. Tillverkningsprocessen går ungefär till såhär: 12 timmars blötläggning och sedan pressas jordmandlarna. Vätskan som utvinns blandas sedan med vatten och socker innan den serveras iskall. Det är en färskvara som bör förbrukas inom 24 timmar, efter det tar stärkelsen över och drycken stelnar och blir gummiaktig.
Horchaterías (barer där horchata produceras och säljs) öppnas varje år inför sommarsäsongen, mot höstsidan går sedan deras affärsaktivitet över till försäljning av Turrón (olika typer av nougat), en storsäljare inför julsäsongen.

Horchateria Sirvent i Barcelona

Hochatería SIRVENT på C/Parlament 56 i Barcelona har namn om sej att vara en av de bästa i staden. Jag är mycket glad över att den ligger ett stenkast från mitt hem:)

hochata serveras ur djupa, rostfria och kylda ståltunnor

tunna fylld med jordmandelmjölk

1,5 liter horchata

Wikipedia - Jordmandel:


10 juli 2011

La playa

SOL, SÁBADO, PLAYA, MAR, GENTE, CALOR, PARASOL, AGUA, SAL, SOL, FRUTA, CALOR, SOL, AGUA, BIEN, CHIRINGUITO, SOMBRA, CERVEZA, BIEN.
UN DÍA EN LA PLAYA.

Cala Morisca

El chiringuito
El chiringuito



30 juni 2011

Tuber Aestivum

...eller sommartryffel är vad som nuförtiden allt som oftast ligger och "skräpar" hemma i vårt kylskåp. Orsaken till detta är svärfars och några hundars nya hobby. Just nu under sommarmånaderna infaller skördetiden för denna sommartryffel som är mörk och nästan svart till färgen, inuti är den däremot ljust beige. Den har en stark och angenäm doft och smaken är behaglig men inte så intensiv som den mera omtalade Tuber Melanosporum (svart tryffel).

Vi har testat och laborerat de senaste månaderna för att hitta det mest lyckade och smakrika tryffelrecepten. I går fyllde vi en hel brieost med tryffel och i dag skivade vi de sista tryfflarna i glasburkar och täckte med mild olivolja. Där skall de nu få ligga och dra någon vecka och sedan är tryffeloljan klar som smaksättare till olika livsmedel och rätter.

Tuber Aestivum


Brietårta fylld med tryffel
Skivad sommartryffel

28 juni 2011

Sommarmorgonstund

Denna soliga och heta junimorgon äter jag frukost med fördragna fönsterluckor och träpersienner. För att kunna njuta av havregrynsgröt och kaffe (hett skall det ju vara) gör man bäst i att stänga ute den gassande solen. Persienner som täcker hela utsidan av balkongen och hindrar solens strålar att landa i lägenheten är en sydeuropeisk uppfinning i stora mått!  Man kan ha balkongdörren öppen utan att solen gassar in, man har en viss utsikt men ingen har insyn och rummet får ett vackert svalt ljus.

Härliga persienn

grannar




17 maj 2011

JAG först!

På Barcelonas gator gäller det att visa attityd, "jag-först-attityden", annars kommer man ingen vart. Det där med att ge tillträde och att vänta tills folk har gått ut innan man själv går in funkar liksom inte här, utan skall man få något gjort är det bara att gå på, helt utan hänsyn. Här är man inte rädd för kroppslig kontakt och varje persons osynliga radie för fysisk närhet är betydligt mindre än den nordiska. Bli inte förvånad om någon tar över din plats och klampar in på ditt revir när du i allsköns ro står och tittar på något i en affär. Plötsligt står någon kropp i kropp med dej och sträcker ut sin långa arm mellan dej och hyllan framför för att titta på något just där du står...
Fenomenet "jag väjer för dej och du väjer för mej" som jag själv upplevt många gånger i Finland och i Sverige tror jag aldrig har hänt mej i Spanien. Ni vet när man t.ex. möter någon på gatan och båda av hövlighet väjer för den andra men man väljer samma håll och till slut står man bara och vajar från den ena sidan till den andra med ett fånigt leende på läpparna utan att kunna ta sej vidare.
Inte bara i Barcelona men också på andra ställen runtom i Spanien gäller det alltså att hålla huvudet högt och bara GÅ. På detta sätt tar du dej från ett ställe till ett annat i en normal gångtakt. De stackare som inte har denna vetskap får står kvar på samma spot och bara väja för alla framfusiga spanjorer. Det tog mej några år att komma till insikt, men nu går jag bara på som en bulldozer (med undantag för vissa situationer då mitt samvete säger att det definitivt är jag som skall väja).

10 maj 2011

Takterasstid

De flesta bostadshus i Barcelona är byggda med platta yttertak vilket bidrar till ett ypperligt extra sommarrum. Innan vi "utlänningar" anstormade staden användes takterasserna i Barcelona för praktiska och tråkiga aktiviteter såsom torkning av tvätt... Enbart vid enstaka festliga tillfällen som t.ex. midsommarafton tågade festfolk och gäster upp på taket för fyrverkeri- och raketskjutning. Men nu tar spanjorerna mer och mer efter och allt fler solbadar och fördriver tiden uppe på terassen under heta sommarkvällar och -nätter. Eftersom vi just nu har behagliga vår- och sommartemperaturer kan man ännu njuta av vädret under dagtid utan större problem. Från juli till september är det bara galna "nordbor" som steker sina ljuskänsliga hyar uppe på kokheta takterasser och huuua den som vågar visa sej med bara solskyddsfaktor 20 på kroppen!





Cebollino =/ Ruccola

Gräslök förknippar vi nordbor ofta (eller mest skulle jag säga) med försommar, nypotatis och härliga måltider ute i det fria. I dag, väl uppe på husets takterass märkte jag att mina katalanska grannar tydligen förknippar denna ljuvligt vår-iga lökört med ruccola! Fotografen missade att zooma in men det står faktiskt "gräslök" i grönt på den fina keramikplattan (handgjord och inköpt på Café After Eight i Jakobstad) direkt till höger om ruccolan.