LILLA KANELBiTEN ur Hirams kokbok

Det här är en suverän födelsedagstårta! Min far fick den bakad till sej under många år på sin födelsedag. Enligt Hiramns kokbok skall man fylla med vispad grädde och smälta choklad över den sista och översta kanelbiten. Jag dekorerar efter vad som finns att tillgå beroende på årstid och vad som finns hemma. Nedan en version fylld med vispad grädde och finhackad mörkchoklad. dekorerad med färska blåbär, pecannötter och hackad choklad. Hirams orginalrecept hittar ni nedan.

Min version på Lilla Kanelbiten

blåbär, pecan, mörk choklad

LILLA KANELBITEN

185g smör

185g socker

1 ägg

90g vetemjöl

3-4 tsk kanel

Rör smör och socker pösigt. Blanda i ägget och rör i hop till en jämn smet. Tillsätt mjöl blandat med kanel. Bred ut smeten i smord långpanna (eller på bakplåtspapper) så att det täcker hela plåten och grädda till ljust bruna, 175º ugnsvärme. När svalnat dela i 2 eller 4 delar beroende på önskad storlek. Fyll med vispad grädde. Översta rået täcks med smält blockchoklad och rikligt med hackade rostade valnötter. Viktigt: Fyll tårtan precis innan servering! Annars suger kanelbiten i sej vätska och mjuknar...

Hirama kokbok 1960

Blåbärspaj med havre och mandelbotten

För ett tag sedan lyckades jag hitta frysta blåbär i en affär i Barcelona och köpte 1kg. Bra att ha i frysen om man vill baka blåbärspaj en dag, tänkte jag. Sedan har jag förstås glömt bort de där goda bären fram tills i dag (tänkte imponera på ett sällskap katalaner som kommer på lunch i morgon). Pajbottnen och den hemlagade vaniljsåsen är förberedd. I morgon behöver jag bara fylla pajskalet med de polska blåbären och serverar hela härligheten med den lena vaniljsåsen. Receptet hämtade jag från Bonniers kokbok, många äggulor, vaniljstång och grädde/mjölk. Det finns väl ingen i mitt hemland som inte vet hur man bakar en blåbärspaj... Om inte annat väcker det kanske vår- och sommarkänslorna till liv. Kanske kan behövas i ett snöigt Finland med många minusgrader.

Pajdegen är gjord från ett recept från min barndom. Det är en sötare variant som också innehåller havregryn och hackad mandel. PS. Som ni förstår så har den vackra julduken ingenting med dagens datum att göra. Bilden togs i Finland i julas.

Kronlunds pajdeg:
150 gr. smör
3 dl mjöl
3/4 dl socker
1 dl havregryn
5 - 10 hackade mandlar

Arbeta först in smöret i mjölet. Tillsätt sedan socker, havregryn och mandel. Tryck ut i smord pajform och förgrädda ca 10 min. i 200º.
Fyll med blåbär, strö över några msk strösocker och grädda sedan färdigt i ugn ca 30 min.


Vaniljsås:
1 vaniljstång
1 dl grädde
2 dl mjölk
4 äggulor
3/4 dl socker

Koka upp den urgröpta vaniljstången med grädden och mjölken, låt vila. Under tiden, vispa äggulor och socker pösigt, ca. 5 min. Ta upp vaniljstången och häll grädd- och mjölkblandningen över ägg- och sockerblandningen. Blanda väl och häll tillbaka i kastrullen och värm upp till 85º (tills första kokbubblan syns). Sila ner såsen i en kall skål, låt svalna och ställ sedan i kylskåp. Håller 1 - 2 dgr i kylskåp.

Moster Ebbas dadelkaka

Har ni dadlar liggandes i skafferiet ända från jultiden? Det hade jag! i går hittade jag en hel påse (500g) längst bak i skåpet och kom att tänka på min moster Ebbas ljuvligt goda dadelkaka. Kommer i håg från de senaste somrarna ute på skäret att den brukar vara söt, lite kladdig och med tydliga smakinslag av "tjinuski". Sista förbrukningsdag på dadelpåsen visade 30.6.2011, så det var bara att leta upp receptet och börja direkt.

MOSTER EBBAS DADELKAKA

200 g dadlar
200 g smör
1 1/2 dl vatten

3 dl mjöl
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bikarbonat

2 ägg
1 1/2 dl socker

3 msk starkt kaffe

Börja med klippa de kärnfria dadlarna i mindre bitar och koka upp dem med smör och vatten tills dadlarna är mjuka. Låt svalna.

Vispa sockret med äggen och blanda sedan med mjölblandningen. Lägg till de svalnade dadlarna och tillsätt 3 msk starkt kaffe. Grädda i 175º ugn 50-60 min.

Dax för oxsalat

Härligt syrligt och fräsh är RABARBERN pga. just oxsalat! Den är så efterlängtad, årets första rabarberpaj, precis som om kroppen suktar efter denna söt-sura smakupplevelse. Min senaste favorit är en upp och nervänd variant som min mamma och jag kallar Chapis Rabarberpaj.

Årets rabarber

Den var så grymt god att intagandet helt upptog min koncentration och jag glömde fotografera det gräddade slutresultatet! Men jag har i alla fall grävt upp en äkta finsk rabarberrot och smusslat den till sydliga breddgrader:)

CHAPIS RABARBERPAJ

Skalade rabarber i bitar (tillräckligt för att täcka en pajbotten)

2 dl socker

1 dl farinsocker

2 dl mjöl

1 dl havregryn

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 ägg

--------

75 gr smält smör

Strö ut rabarberbitarna i smörad pajform.

Blanda havregrynsdegen enligt ingredienserna ovan (förutom smöret!) och fördela den jämt över rabarbern. Häll till sist över det smälta smöret innan pajen gräddas i ugn ca. 20 min, 200º.

Servera med grädde (vispad eller ovispad), vaniljsås, glass etc.

(Oxalsyra (C2O2(OH)2) är en relativt stark (3000 gånger starkare än ättiksyra) karboxylsyra som finns i flera olika växter, exempelvis harsyra och rabarber. Namnet kommer från det vetenskapliga namnet för harsyra, Oxalis acetosella. Oxalsyrans salterkallas oxalater.

Oxalsyrans egenskaper: 

Ämnet är svagt giftigt, och irriterar mag- och tarmkanalen vid intag. Det reagerar med kroppens kalcium och bildar kalciumoxalat som är svårlösligt i vatten. Vid alltför stort intag av oxalsyra eller andra oxalater fälls kalciumoxalat ut och man kan drabbas av kalciumbrist eller njursten.

Hirams rabarber

Försommaren är här och det är dags att skörda spröda rabarberstjälkar, för de som har tillgång till sådana dvs. Min kära mor har under de senaste 40+ åren kokat rabarbermarmelad ur Hirams kokbok*. Jag gjorde själv ett försök för några veckor sedan när jag var på besök i Finland och äntligen hade tillgång till denna härligt syrliga växt. Marmeladen är en av mina favoriter.

*Hirams kokbok gavs ut 1960 och blev en storsäljare. De flesta hem hade en i köket under 60 och70 talet.

HIRAMS RABARBERMARMELAD

1 kg rabarber

1 kg strösocker

1 st citron

1 bit ingefära (ca 1 cm skalad och tunt skivad)

1. Skär rabarbern i småbitar.

2. Varva den med socker, citronskivor och ingefära i en gryta och låt stå över natten.

3. Koka rabarbern långsamt mjuk. Den ska mosa sig och koka
sönder. Efter cirka en timme gör ett marmeladprov. Lägg en sked av rabarbern på en tallrik. Låt svalna. Dra en sked genom marmeladen. Om den inte flyter ihop är den klar. Annars låt koka en stund till.

4. Häll på väl rengjorda burkar.

(Jag kokade en snabbare version utan blötläggning. Bara rabarber, citronskal (avskalad med kniv), ingefära och socker).