Calçots

Det blev andra ggn i år jag åt calçots, en efterlängtad vinterrätt i repris. Det är alltså fråga om färska lökar som grillas över öppen eld. De är odlade på ett sätt som gör att de växer sej långa och smala och vid första ögonkastet ser ut som vanliga purjolökar. De grillas tills de är helt svarta och förkolnade på utsidan, sedan avlägsnar man det brända ytterskalet genom att ta tag i de gröna stjälkarna samtidigt som man drar rotdelen nedåt. Inuti är de gröna och genombakade och doppas i en tomat-vitlök-paprika-mandel-hasselnöt-olja-vinäger-sås innan de lodrätt droppas ner i munnen. En smutsig och osofistikerad företeelse som definitivt är värt besväret!

Calçots-säsongen är i full gång just nu (dec-april) och i lördags styrde vi kosan mot Madremanya (norra Katalonien) där snälla vänner hade lökarna på grillning. Hög himmel, soligt, klart och kallt var det när vi drog i väg på lördagseftermiddagen. Det här är ursprungligen en sydkatalansk tradition men nuförtiden en allmän beteelse runt om i hela Katalonien. Calçots kan vara svåra att hitta på någon annan plats än just Katalonien men den läckra såsen som serveras till skall ni få receptet på (se nedan). Den brukar kallas "salsa de calçots" eller "salsa de romesco" och det är i princip samma sak. Den kan med fördel också serveras till andra grillade grönsaker. Speciellt gott till färsk grön sparris eller zuccini.

Calçots på grillning

färdiga calçots med romesco-sås

beteelse

Naturodlat vin - Mendall
http://www.serres.net/

Romesco-sås:

1 vitlökshuvud

5 tomater

1 skiva vitt bröd

100 g skalade o rostade mandlar

50 g skalade och rostade hasselnötter

ca 1 dl olivolja

vinäger

2 tsk paprikapulver (helst spanskt)

salt, peppar

finhackad persilja

Baka tomater, vitlökshuvud och bröd i ugnen ca 200º tills mjuka och brödet en aning rostat.

Under tiden, stavmixa en nypa salt tillsammans med mandel och hasselnöt. Tillsätt de bakade vitlöksklyftorna (skalade förstås) och de skalade tomaterna. Fortsätt mixa samtidigt som du med en jämn stråle tillsätter en mild och god olivolja (t.ex. arbequina). Slutligen mixar man i den rostade brödskivan tillsammans med paprikapulver och en skvätt vinäger. Smaka av med peppar, (mera salt), och finhackad persilja.

Madrid 24h

Veckans spanska ord:
Pasaporte = Pass

För visumansökan till Madagaskar bör passet vid utresedatum vara giltigt minst 6 månader. Mitt pass går ut om 5 månader, det upptäckte jag med förfäran häromdagen. Boende i Spanien kan jag bara förnya mitt pass i landets huvudstad eller på Mallorcas största ort Palma (förutom Finland då förstås). I fredags svängde jag snabbt förbi konsulatet i Barcelona, röstade på en presidentkandidat och beställde tid till ambassaden i Madrid. Efter en snabbsurfning på internet hade jag en biljett och i måndags lämnade jag in min passansökan i ett vintergrått och regnigt Madrid.

Under min 24-timmars visit hade jag tid för både söndagsmiddag och måndagslunch. Till middagen beställde mina Madridboende vänner en flaska Tagonius som kommer från Madrids egna vindistrikt, http://www.tagonius.com/. Enligt deras websida har Systembolaget vinet bland sitt sortiment, det enda spanska från Madriddistriktet. Min middagsvän påstår att Tagonius hör till hennes egen smakkategori "bläckpenna". Åtminstone jag har barndomsminnen av bläckpennans spets mot tungan...ingen dåligt liknelse (i positiv bemärkelse!).

TAGONIUS (Crianza 2005)

Nästa dag föll ett avkylt regn över Madrid och termometern visade 5 grader. Det kändes skönt att stiga in i Casa Manolo vid lunchtid (C/Orellanda, 17, Metro: Colón), en hemtrevlig och klassisk kvarterskrog rekommenderad av Madrids bästa guide! Lunchmenyn kostade 15€ och bestod av linssoppa med krutonger, torskröra med tomat och vitlök och ett glas vin. Till efterrätt åt jag "arroz con leche", en kall och sötad risgrynsgröt med kanel.

Casa Manolo

spanska livsnjutare

interiör

Linssoppa

Torsk med tomat- och vitlöksröra

FELIZ AÑO NUEVO 2012...

...önskar jag er med en flaska VILARNAU, en cava som är värd att börja det nya året med! Syrligt fruktig med små fina bubblor, man vill helt enkelt bara ha mer!
http://www.vilarnau.es/castellano/index.html. Cava Vilarnau kommer från Sant Sadurní d'Anoia, Penedés (Barcelona) och är en BRUT NATURE RESERVA. Min tidigare favorit från Mont Marçal har fått kompetens!

Tinto de verano

NU börjar semestern för de flesta spanjorer. Det är i dag sista fredagen i juli och augustimånad är i antågande. Barer, restauranger, affärer, fabriker etc. stängs ner och spanjorer (inklusive katalaner) drar på sej semesterkostymen, packar sina väskor och drar på 3-4 veckors semester. Hela landet formligen lamslås, förutom medelhavskusten där det är högsäsong. Under dessa veckor skall så gott som HELA den spanska befolkningen samtidigt fira, solbada och simma.

Tinto de verano är en traditionell och läskande sommardryck som åtnjuts sommartid runt om i hela landet. Det är helt enkelt fråga om rödvin blandat med citronsoda (eller sprite skulle nog de flesta kalla det). I Spanien kallas citronsoda rätt och slätt gaseosa, alltså kolsyrad dryck. Man kan t.o.m. köpa färdigblandad tinto de verano på flaska. Reklaminslaget nedan är en sommarplåga på TV sedan ÅR tillbaka. Skulle dock rekommendera att beställa en riktig från en bar eller att själv blanda till en med tanke på Don Simóns rödviner...

TINTO DE VERANO

rödvin (helst inte dyrt och exklusivt)

gaseosa (sprite)

isbitar

citronskiva

Tinto de verano

100% godello från Valdesil

Ett balanserat och mjukt vittvin med inslag av citrus och mineraler, det är vad jag fick tillfälle att inmundiga i helgen. Restaurang Coure i Barcelona serverade dess ljuvliga droppar som kommer från bodega Valdesil i Galicien. Vinet heter Valdesil-Godello sobre lías och tillverkas av 100% godello. Enligt Valdesil är det mycket viktigt att vinet serveras i rätt temperatur, mellan 8 och 10 grader. Jag kan inte uttala mej om flaskan hade exakt den rätta temperaturen men dess innehåll är definitivt rekommendabelt.

http://www.valdesil.com/docroot/eng/inicio.php

"Godello sobre lías"
 från bodega Valdesil,
Galicien

Vin från kvarterets bodega

Efter en runda på gymmet stannade jag till vid kvarterets bar/bodega Quimet & Quimet och köpte en flaska vin till grannen som bjudit in mej på terasslunch. Det blev ett vitt vin från Castell de Remei,  Costers de Segre (Katalonien). Castell de Remeis röda viner, GOTIM BRU och ODA är några av mina absoluta spanska favoriter, intensiva bäraromer med träinslag och taniner, inte för sött, inte för kraftigt, bara balanserat och smakrikt.
Denna gång åkte jag i väg från Quimet & Quimet utan tapas, bara ett snabbt köp av vittvin med den fantastiska servicen att det redan är färdigt kylt, perfekt för att direkt korka och avnjuta.
http://www.castelldelremei.com

Bodega Quimet & Quimet

Interiör Quimet & Quimet

Cava Mont Marçal

Baren i Hotel Oriental Mandarin i Barcelona serverar en mycket god cava, den enda som finns på barmenyn och namnet pa bodegan är Mont Marçal. Jag har ännu inte luskat ut vilken sort jag drack, inte heller var dessa underbara bubblor kan köpas. http://www.mont-marcal.com/