Pollaste amb escamarlans

Kyckling med havskräftor skulle väl vara den korrekta översättningen från katalanska. Rätten hör till kategorin "mar y montaña" (=hav och berg), dvs. en rätt som innehåller ätbart både från havet och bondgården. Det här är definitivt en av mina favoriträtter i Katalonien!

Pollastre amb Escamarlans

Ingredienser:
1 färsk kyckling styckad i ca. 10 delar
8 havskräftor (för 4 pers.)
olivolja
salt, peppar

1 lök

3 mogna tomater

ev. en liten bit grön paprika

en handfull rostade mandlar (ca. 10-15 st)

3 vitlöksklyftor

15 gr. mörkchoklad

4 skivor (baguette) bröd stekta i olivolja

persilja

1 glas torrt vin

Salta och peppra kyckligen, stek så att bitarna får färg och lägg åt sidan.
2 st. havskräftor per pers. Fräs hastigt i olivolja och lägg åt sidan.

Lägg åt sidan efter snabb fräsning, i olivolja förstås.

Fräs upp separat, först kyckling, sedan havskräftor, lägg åt sidan.

Och så går man över till den berömda spanska sofrito:n...

Sofrito:
1 lök
3 mogna tomater
ev. en liten bit grön paprika

Hacka löken fint och handmixa de mogna tomaterna. "Blondera löken (samt den finhackade paprikan) i olivolja under ca 10 min, höj värmen och lägg till tomatmix/juice. När sofrito:n reducerat i vätska och är en aning grötig, lägg till kyckling och havskräftor. Smaka av med salt o peppar o låt koka i hop ca 15 min.

sofrito

Stekt kyckling, frästa havskräftor och "sofrito"

Nu är det dags att tillsätta "picada:n"(=mortelstött mandel, vitlök, persilja, rostat bröd)

Picada (2ggr):
en handfull rostade mandlar (ca. 10-15 st)
3 vitlöksklyftor
persilja
15 gr. mörkchoklad
4 skivor (baguette) bröd stekta i olivolja

1 glas torrt vin

Stöt 10 rostade mandlar, 2 stekta brödskivor i olivolja tillsammans med 3 vitlöksklyftor och mörk choklad i en mortel.

Tillsätt "picada:n" samt ett litet glas vitt vin. Låt allt koka ihop. Servera!

Färdigköpt "picada"

Kastanjer, del 2

Helgens projekt blev Marrón Glacé, inte mitt då men min mans. Enligt Wikipedia översätts det med konfiterade eller glaserade kastanjer.

Det här är ett projekt på många timmar eller dagar! Stort tålamod, mycket pillande och försvinnande snabba resultat. Goda delikatesser men är det verkligen värt besväret?

Marrón Glacé

Följande är stegen:
1) Snitta varje kastanj, 2) koka dem mjuka i vatten, 3) skala och avlägsna det inre skalet + nerver, 4) koka upp sockerlag med vanilj, 5) Låt kastanjerna bada i sockerlagen och låt stå över natten, 6) nästa dag: rosta snabbt i ugn, 7) avnjy när kallnat.

För mera detaljerat recept, fråga min man eller se internet.

Jag har spenderat en stor del av helgen med att torka bort sockerlag från golv och ytor, dock sugandes  på de små läckerbitarna:)

Kastanjer

Castañas = kastanjer

Förra helgen firades "la Castanyada" här i Katalonien. Då äter man rostade kastanjer, bakad sötpotatis och "panellets". Denna helg infaller med allhelgona eller som det heter här "Todos los Santos". Nuförtiden hör man också det importerade ordet "Halloween".

Jag kommer ännu i håg en incident när jag var liten då min kära mor hade köpt kastanjer och hört att man kan baka dem på ett bad av grovsalt i ugnen. Sagt och gjort, ett lergods med grovsalt och kastanjer åkte in i ugnen. Vi väntade och väntade...och när min mor tyckte att vi väntat tillräckligt tog vi med spänning ut dem. De var förstås omöjliga att ta sönder och innehållet var fortfarande stenhårt.

snittade, fortfarande orostade kastanjer.

Paella de castañas

I helgen plockade jag kastanjer. Svärfar snittade dem och sedan rostade svärmor dem över öppen eld. Man behöver förutom kastanjerna; en perforerad stekpanna med långt skaft, en kort och robust kniv för att göra ett snitt i varje, öppen eld, trädris och några skvättar vatten.
Efter snittningen rostas de över öppen eld. Trädris gör att rök lätt bildas (+fuktighet) och sedan stiger upp genom hålen i pannan. För att tillföra mera fuktighet, stänk lite vatten över dem nu som då så att man får till lite ånga. Efter ca. 10-15 min. är de klara. Nu skall de vara rätt lättknäckta och mjuka som potatisar inuti. Linda in dem varma i en strut av tidningspapper och njut!

Konfiterad vitlök

Min svärmor gav mej en knippe vitlök häromdagen, egenodlade. Hon tipsade mej om att konfitera dem och gav mej ett recept som bestod av olivolja och vitlök som man långsamt värmer upp till ca 60 grader och sedan lägger upp på burk. De var jättegoda men eftersom rosmarinen blommade kunde jag inte låta bli att lägga till några kvistar (+ en del andra ingredienser). Goda som karameller blev de! Ett litet sting av vinäger, toner av rosmarin och lagerblad, vitlökarna mjuka och lena. Se bara till att samla tålamod innan, det tar sin lilla tid att skala ett 100-tal vitlöksklyftor...men som alltid, det var det värt!

Vitlöksknippe från Les Vinyes

vitlöksklyftor, olivolja, vinäger,
lagerblad, pepparkorn och salt i kastrull

färdiga på burk

Konfiterad vitlök:

vitlöksklyftor (så många du orkar skala)

ca. 3-4 dl olivolja (elr så att det täcker vitlöksklyftorna)

ca. 1,5 dl äppelcidervinäger (eller vittvinsvinäger)

1 lagerblad

1 kvist rosmarin

några korn svartpeppar

nagra nypor havssalt

Lägg alla ingredienser kalla i en kastrull och värm upp långsamt på mycket låg värme tills de nästan sjuder (ca 60-70 grader). Det här tar ca 30-45 min. beroende på typ av kokplatta. Ta av från värme och tills de kallnar. Lägg upp på burk.

Calçots

Det blev andra ggn i år jag åt calçots, en efterlängtad vinterrätt i repris. Det är alltså fråga om färska lökar som grillas över öppen eld. De är odlade på ett sätt som gör att de växer sej långa och smala och vid första ögonkastet ser ut som vanliga purjolökar. De grillas tills de är helt svarta och förkolnade på utsidan, sedan avlägsnar man det brända ytterskalet genom att ta tag i de gröna stjälkarna samtidigt som man drar rotdelen nedåt. Inuti är de gröna och genombakade och doppas i en tomat-vitlök-paprika-mandel-hasselnöt-olja-vinäger-sås innan de lodrätt droppas ner i munnen. En smutsig och osofistikerad företeelse som definitivt är värt besväret!

Calçots-säsongen är i full gång just nu (dec-april) och i lördags styrde vi kosan mot Madremanya (norra Katalonien) där snälla vänner hade lökarna på grillning. Hög himmel, soligt, klart och kallt var det när vi drog i väg på lördagseftermiddagen. Det här är ursprungligen en sydkatalansk tradition men nuförtiden en allmän beteelse runt om i hela Katalonien. Calçots kan vara svåra att hitta på någon annan plats än just Katalonien men den läckra såsen som serveras till skall ni få receptet på (se nedan). Den brukar kallas "salsa de calçots" eller "salsa de romesco" och det är i princip samma sak. Den kan med fördel också serveras till andra grillade grönsaker. Speciellt gott till färsk grön sparris eller zuccini.

Calçots på grillning

färdiga calçots med romesco-sås

beteelse

Naturodlat vin - Mendall
http://www.serres.net/

Romesco-sås:

1 vitlökshuvud

5 tomater

1 skiva vitt bröd

100 g skalade o rostade mandlar

50 g skalade och rostade hasselnötter

ca 1 dl olivolja

vinäger

2 tsk paprikapulver (helst spanskt)

salt, peppar

finhackad persilja

Baka tomater, vitlökshuvud och bröd i ugnen ca 200º tills mjuka och brödet en aning rostat.

Under tiden, stavmixa en nypa salt tillsammans med mandel och hasselnöt. Tillsätt de bakade vitlöksklyftorna (skalade förstås) och de skalade tomaterna. Fortsätt mixa samtidigt som du med en jämn stråle tillsätter en mild och god olivolja (t.ex. arbequina). Slutligen mixar man i den rostade brödskivan tillsammans med paprikapulver och en skvätt vinäger. Smaka av med peppar, (mera salt), och finhackad persilja.

Escalivada

A la brasa = grilla/ rosta över öppen eld
Al horno = ugnstekt

Egentligen skall escalivada göras "a la brasa" men eftersom vi inte har någon brasa blir det i stället "al horno" och det går nästan lika bra. Ordet escalivada kommer från det katalanska verber escalivar och betyder baka i/på glöd.

Värm ugnen till 230º och lägg två hela paprikor, en stor aubergine, två oskalade lökar och några oskalade vitlöksklyftor i en ugnsfast form, ringla över en aning olivolja och baka /rosta i mitten av ugnen ca. 1 - 1,5 timme. Vänd på grönsakerna (speciellt parikorna) under stektiden så att de blir rostade runt omkring. Tag ut formen och  slå in paprikorna i tidningspapper eller aluminiumfolie och låt vila en stund så är de lättare att skala. Spara spadet som blir över.
Ta bort det rostade skinnet från paprikorna och auberginen och skala lök och vitlök. Strimla sedan allt i långa bitar, droppa över några skedar av spadet och lägg upp vackert randigt på ett fat. Sedan återstår bara det förutsägbara; salta/peppra och ringla över olivolja! Typiskt här är att man diagonalt lägger över några ansjovisfiléer vid servering. Escalivada äts normalt som tillbehör till grillat kött eller också fisk.

redo för ugnsbakning

efter ca 1 timme i ugn

ECALIVADA

Kvitten(äppel)

Spanska skolan: dagens ord är Membrillo = kvitten eller kvittenäppel

Kvitten = Membrillo*

Tycker mej någon gång ha hört namnet på svenska... men hade ingen aning om hur de smakade och hur de såg ut innan jag landade på spansk mark. Både trädet och frukten kallas kvitten. På spanska heter det/den Membrillo och på katalanska Codony (Cydonia på latin). Just nu, på hösten, är det säsong för Membrillo och man kan köpa dem färska. Kvittenäpplet är gult med en buktande fruktkropp och till storleken större än ett vanligt äppel. Den mogna frukten är väldoftande, men har ett träigt, knappt ätbart, fruktkött som samtidigt är aromatiskt med smak av äppel och citron/fläder.


Den mest förekommande produkten i Spanien gjord på kvitten är en geléaktig marmelad som enligt Wikipedia kallas kvittenbröd på svenska. I Spanien kallar man marmeladen samma som frukten, alltså Membrillo. Den äts ofta som tillbehör till lagrad Manchego-ost eller färskost.


*Ett annat riktigt gott katalanskt recept är allioli på kvitten som äts tillsammans med grillat kött. Se recept under bild. Om man inte får tag på kvitten går det lika bra med syrliga äpplen.*


PS. Kuriosa: Marmelo är det portugisiska namnet på kvitten, därav ordet marmelad!

Kvittenäppel

Här i alliolin:s land gör katalanerna en fantastisk typ av allioli på just kvitten. Gott till grillat kött eller som substitut till vanlig hederlig allioli. Det blir en god brytning mellan vitlöken och den fruktiga äppelsmaken.

1) KVITTEN-ALLIOLI UTAN ÄGG:

1 kvittenäppel (2 st. syrliga äpplen går också bra)
1 vitlöksklyfta
en nypa salt
ca. 1 dl mild virgin olivolja (arbequina-olja funkar bra)

Skala kvittenäpplet, kärna ur och klyv i kvartsdelar. Koka dem sedan i vatten ca. 15-20 min (eller tills mjuka). Häll av vattnet och låt rinna av och låt stå tills rumstempererade. Mixa de kokta kvittenbitarna med en vitlöksklyfta och salt samtidigt som olivoljan tillsätts i en jämn stråle tills du har den majonnäskonsistens som du själv föredrar (1dl olivolja är approx).
Den här versionen är fräsh och lätt, lite som äppelmos men saltet, vitlöken och oljan gör att den får ett sting. Dessutom är den äggfri och håller mycket längre i kylskåp!

(Om man föredrar kan man göra en vanlig allioli med ägg och vinäger, enligt mitt recept här och bara sätta till några kokta bitar kvittenäppel (elr vanligt syrligt äppel). Den här versionen är också grymt god men tyngre och inte lika "lättsmält". Det blir en allioli med en härlig brytning: vitlök-vinäger-äppel.)

Efter kokning, låt rinna av

Kvitten-allioli utan ägg

2) "VANLIG"ALLIOLI MED KVITTEN:

1 ägg
1 nypa salt
en skvätt (ca 1 msk) vittvinsvinäger
1 vitlöksklyfta

ett halvt kvittenäppel, kokat (1st. syrligt äppel går också bra)

ca. 1 dl mild virgin olivolja (arbequina-olja funkar bra)

*Bild från Wikipedia

Bacalao al pil-pil

Spanska skolan: dagens ord är Bacalao = torsk

Norge, Island och Färöarna är de största producenterna av saltad torsk. Spanien och Portugal är de största konsumenterna.

Med en baskier som vän har jag äran att ibland bli bjuden på hemlagad Bacalao al pil-pil, en traditionell baskisk rätt som görs på torsk, vitlök och olivolja. Så gott och så enkelt... inte! Det verkar i princip så men det en svår balansgång mellan väl avsaltad torsk, rätt typ av olja och ett flinkt handalag för att man skall få till stånd den typiska såsen baserad enbart på olivolja och substanser från torskens geléaktiga skinn.

Den saltade torsken skall alltså först ligga i blöt och dra ut saltet (ca. 2 dygn med ett antal ombyte av vatten) innan den kan tillagas. Eftersom spanjorerna är storkonsumenter av bacalao har man möjlighet att köpa torsken i det stadie man själv föredrar, allt från torkad och helsaltad till delvis avsaltad eller perfekt avsaltad som man direkt kan stoppa i grytan. Priset är också därefter.

Nedan har torskbitarna legat ca 24 timmar i blöt (den delvis avsaltade sorten). Efter att vitlöksklyftorna fått bubbla i en hel liter olivolja och antagit en gyllenbrun färg fiskar man upp dem och lägger dem åt sidan. Sedan läggs torskbitarna först med skinnsidan uppåt (tydligen viktigt) i de heta olivoljan ca 1 minut, därefter vänder man på dem och låter ytterligare en minut gå.

Avsaltade torskbitar

1L olivolja + ett tjugotal vitlöksklyftor

Gyllenbruna vitlöksklyftor samt
torsk i het bubblande olivolja.

Fiskbitarna förs över (med skinnsidan nedåt) till en stor traktörpanna som man sedan skakar energiskt fram och tillbaka medan olivoljan tillsätts långsamt litet i taget. Såsen skall nu anta en ljusgul litet geléaktig konsistens. Slutligen dekorerar man med de gyllene vitlöksklyftorna och hackad persilja.

Torskbitar efter en omgång i het olivolja

Handskakning samt olivolja

Bacalao al pil-pil!

Espaguetis Frutas del mar

Rubriken är en ren översättning till spanska. Eftersom S + konsonant inte funkar i uttal på spanska, blir Spagetti således "Espagueti". Samma gäller för många andra utländska låneord; "spa" blir t.ex. ESPA, "stock" blir ESTOCK, "skate" blir ESKATE och den roligaste av alla är "Spain" som alltså blir ESPAIN ( förklarar ordet España:).

Espagueti "Frutti di Mare"

Ugnstomaterna från landet kom val till pass vid tillredningen av skaldjurssåsen och funkar utmärkt till blandingen av olivolja, vitlök, färska skaldjur (i det har fallet: calamares, musslor, andra mindre musslor, räkor och havskräftor).

Eftersom det är säsong för granatäpplen är salladen gjord på escarola-sallad, granatäppel och fänkol, en fräsch-frisk-söt-bitter kombination.

Livet på landet Dag 3 - Körsbärstomater i ugn

Jag plockade tålmodsprövande en hel korg av mini-körsbärstomater, avlägsnade  alla kvistar och blad, strödde ut dem i en långpanna, tillsatte en aning salt, ringlade över olivolja och lät sedan tomaterna baka i ugn ca 20 min.
Sedan varvade jag tomater med vilda oreganoblommor från i somras (ännu godare med färska basilikablad) och glasade in dem i rena burkar. Om innehållet är hett behövs inte alltid vattenbad för att konservera utan man vänder helt enkelt glasburkarna upp och ner och låter dem svalna så. Nåja, lite riskabelt lär det vara så körde för säkerhets skull "baño maria". PS. Om man inte orkar köra vattenbad (=baño maria) kan man bara lägga upp direkt på ren burk och förvara i kylskåp. Håller ca. tre veckor.

Nyplockade körsbärstomater i långpanna

Nybakade körsbärstomater och oregano

Inglasade tomater

Tomaterna är goda till sallader, grillat kött och funkar helt enkelt som substitut till färska tomater. Som grund till pastasås funkar det också: Värm upp olivolja, lägga till skivad vitlök och en burk körsbärstomater och låt det hela koka ihop några min. Toppa med mera basilika.

Comida de pobres (Fattigmansmat)

Då är det söndag igen, åter en lat dag med sen frukost och sen lunch.  Gårkvällens kräftskiva krävde ett långt besök av Mr. Hammock uppe på takterassen och lunchen blev ett ihopskrap av rester + några färska fiskar.

Det här blev förrätten: Tortilla de Arroz (ris-tortilla), en klassisk spansk "fattigmansrätt" på överblivet ris som steks i olivolja. Bred ut det kokat riset i ett fint lager och låt steka en god stund på medelhög temperatur. Salta en aning och stjälp över tortillan på en tallrik och låt den ogräddade delen steka till båda sidorna är gyllenbruna och knaperstekta. Strö över lite salt även på andra sidan och servera. Det gäller bara att ha tålamod eftersom det tar sin lilla stund innan riset börjar gräddas (ca 15 min per sida). Knaprig och tunn, olivoljig och salt. Det är en skön beskrivning på denna enkla risrätt, inte är att underskattas.
Enkelt ÄR gott ...och det är precis vad medelhavsmaten handlar om! Inte så sofistikerad men nyttig och smaklig och där färska och naturliga råvaror är basen till allt.

Sedan blev det Pescado frito, inköpt i går på marknaden i Sant Antoni. Fisken, llucet, är en mild, vit och mycket god matfisk. Den blev panerad och friterad i olivolja. I Spanien serveras kokta ärter som en rätt i sig, alltså en hel tallrik full med gröna ärter, rätt och slätt, som man sedan ringlar olivolja över. För oss blev i stället ärterna ett tillbehör till "fattigmansmenyn". Kvällens underhållning: Bio med Sofia Coppolas nya fina film "Somewhere".

Sopa de Pescado

Barnen till en vän till mej tyckte att den spanska fisksoppan såg ut som smutsigt dikvatten (eller "rapavatten" som man säger i Finland) och ville inte äta upp den under sin semester i Costa Brava. De hade helt rätt. Många spanska rätter är ingen fröjd för ögat men däremot för magen. Det spanska kökets hemlighet är en total frånvaro av falska smakförhöjare eller konstgjorda aromer, i stället använder man naturliga ingredienser och färska råvaror. Låter lätt och det är det också.

småfiskar, fiskhuvud, havskräftor + några persilje-
stjälkar kokas i vatten ca 25 min.

Färska tomater och paprikor direkt från grönsakslandet

Några bitar vitt bröd steks någon min. på svag värme
i olivolja tillsammans med ca 5 vitköksklyftor
och persilja.

3 - 4 mogna tomater mixas till sås.

Värm rikligt med olivolja i samma kastrull
som bröd o vitlök och tillsätt de mixade tomaterna.
Låt puttra några min.

Sila fiskbuljongen, spara fiskresterna.
Tillsätt den stekta tomatsåsen till buljongen.

Tillsätt bröd, vitlök o persilja.

Mixa soppan tills slät.

Rensa fiskresterna och ta tillvara rena fiskbitar.
(det här är den jobbiga biten)

Tillsätt fisk.

Några persiljablad piggar kanske upp den något tråkiga färgen...

Det här är min svärmors recept, enkelt och gott. För det nordiska folket, vars smaklökar under åratal har vant sej med buljongtärningar och deras konstgjort smakförhöjande effekt, skulle jag nog också tillsätta lök och paprika. Jag skulle mixa en halv paprika tillsammans med tomaterna och sedan steka finhackad lök i olivolja innan jag tillsätter tomat-/paprikamixen.

All i Oli eller Mahonesa?

Innan ni börjar läsa vill jag bara säga... Det är SUPER-LÄTT att göra egen All-i-oli eller Majonnäs (recept följer)! Strunta gärna i köp av färdiggjord (som håller sej intakt suspekt länge i kylskåp). Äkta Allioli/ Majonnäs skall förbrukas inom 2 dagar.

De säger att Allioli tillreddes redan under romartiden och att receptet egentligen härstammar från egyptierna. Romarna skall i sin tur ha fört receptet vidare till Spanien där man ännu i dag tillreder allioli på gammaldags vis, dvs. enbart med vitlök, salt och olivolja, därav det i dag världskända katalanska namet All i Oli, som direkt översatt betyder Vitlök och Olja.

Eftersom det är ganska knepigt att få vitlöken att binda sej med oljan började man småningom tillsätta ett ägg för att undvika misslyckanden och pga salmonellarisken uppmanades folk att tillsätta en skvätt vinäger eftersom bakterien i praktiken inte överlever ett PH värde under 4,4. Nu har vi ett recept som är nästan helt identiskt med majonnäsen, enda skillnaden är vitlöken..

Ingredienser

ALL-i-OLI MED ÄGG (eller majonnäs med vitlök)

1 ägg

en nypa salt

1 vitlöksklyfta

en skvätt vittvinsvinäger

solrosolja eller mild olivolja (ex. Arbequina)

Lätt som en plätt och klar på ett par minuter! Det enda tricket är att alla ingredienser bör ha samma temperatur för att inte skära sej. Ta således ut ägget ur kylskåpet några timmar innan det är dags för tillberedning!

Kläck ett ägg, skala vitlöken, tillsätt en nypa salt samt en skvätt vinäger. Tillsätt oljan i en jämn stråle samtidigt som du mixa allt med handmixern (elvisp går säkert också bra). När du uppnått majonnäskonsistens är den klar. Låt den vila i kylskåpet några timmar så att den får en tjockare konsistens. Du får en mjuk, len och mousse-aktig allioli helt utan tillsatsämnen.

Ägg, salt, vitlök, vinäger + olja

Alliolin är klar! Ställ i kylskåp en stund.

En av teorierna till uppkomsten av namnet Majonnäs sags ha fötts efter den franska erövningen av Menorca 1756. Överste Richelieu sägs skall ha blivit så förtjust i All-i-oli att han kopierade receptet och tog med sig denna mattradition till Frankrike där vitlöken senare skall ha fallit bort som ingrediens. Namnet på såsen, "Mahonnaise",  skall enligt denna teori ha blivit uppkallad efter Menorcas huvudort Mahón (även känd som Maó).*

Mahón eller Maó - ön Menorcas huvudort

All = vitlök på katalanska

Oli = olja på katalanska

i = och på katalanska

*enligt Wikipedia

TRADITIONELL ALL-i-OLI

görs enbart på vitlök, salt och olivolja som omsorgsfullt stöts i en mortel. Därefter tillsätts olivolja i en jämn stråle samtidigt som man ständigt rör om med mortelstöten. Efter en stunds effektivt rörande uppstår en geléaktig ljusgul massa som man serverar till rätter såsom grillat kött, ugnsbakade sniglar, potatis, risrätter med fisk och skaldjur, men används även varm som i t.ex. allioli-gratinerad torsk.

Semesterns sista helg - Pan con Trufa

Officiellt sett var helgen som passerat den sista semesterhelgen i Spanien och livet återgår småningom till sin normala rytm. Men i vårt "barrio" i dag hade fortfarande apoteket, de två närmaste köttaffärerna, charkuteriet samt en del favoritkaféer och barer fortfarande stängt. Vi som spenderat största delen av augusti i Barcelona är glada över att kvarteret snart återfår sin speciella karaktär vilket brukar involvera ett ganska rikt gatuliv.

Efter en helg uppe i bergen nära Figueres och med den kalla bergsvinden "Tramontana" på besök, var det skönt att återvända till sommaren i Barcelona. Helgens fångst blev en tryffel med den icke så blygsamma vikten av ca. 250 gr.

Ett stort fynd av Tuber Aestivum

spansk sommartryffel

Bland de experiment som hittills gjorts är fortfarande de bästa smakupplevelserna Tryffelfylld Brie eller varför inte en enkel Pan con Trufa (pan con tomate toppad med skivad tryffel och olivolja .

PAN CON TRUFA

färskt spanskt lantbröd (eller gårdagens rostat)
en mogen tomat
mild och god olivolja (t.ex. "arbequina")
tunt skivad sommartryffel
flingsalt.

Dela en mycket mogen tomat på bredden och gnid in en skiva lantbröd, ringla över lite olivolja och skiva över så mycket tryffel du tycker att du har tillgång eller råd till. Strö över lite salt och mera olivolja.