Moster Ebbas dadelkaka

Har ni dadlar liggandes i skafferiet ända från jultiden? Det hade jag! i går hittade jag en hel påse (500g) längst bak i skåpet och kom att tänka på min moster Ebbas ljuvligt goda dadelkaka. Kommer i håg från de senaste somrarna ute på skäret att den brukar vara söt, lite kladdig och med tydliga smakinslag av "tjinuski". Sista förbrukningsdag på dadelpåsen visade 30.6.2011, så det var bara att leta upp receptet och börja direkt.

MOSTER EBBAS DADELKAKA

200 g dadlar
200 g smör
1 1/2 dl vatten

3 dl mjöl
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bikarbonat

2 ägg
1 1/2 dl socker

3 msk starkt kaffe

Börja med klippa de kärnfria dadlarna i mindre bitar och koka upp dem med smör och vatten tills dadlarna är mjuka. Låt svalna.

Vispa sockret med äggen och blanda sedan med mjölblandningen. Lägg till de svalnade dadlarna och tillsätt 3 msk starkt kaffe. Grädda i 175º ugn 50-60 min.

Dax för oxsalat

Härligt syrligt och fräsh är RABARBERN pga. just oxsalat! Den är så efterlängtad, årets första rabarberpaj, precis som om kroppen suktar efter denna söt-sura smakupplevelse. Min senaste favorit är en upp och nervänd variant som min mamma och jag kallar Chapis Rabarberpaj.

Årets rabarber

Den var så grymt god att intagandet helt upptog min koncentration och jag glömde fotografera det gräddade slutresultatet! Men jag har i alla fall grävt upp en äkta finsk rabarberrot och smusslat den till sydliga breddgrader:)

CHAPIS RABARBERPAJ

Skalade rabarber i bitar (tillräckligt för att täcka en pajbotten)

2 dl socker

1 dl farinsocker

2 dl mjöl

1 dl havregryn

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 ägg

--------

75 gr smält smör

Strö ut rabarberbitarna i smörad pajform.

Blanda havregrynsdegen enligt ingredienserna ovan (förutom smöret!) och fördela den jämt över rabarbern. Häll till sist över det smälta smöret innan pajen gräddas i ugn ca. 20 min, 200º.

Servera med grädde (vispad eller ovispad), vaniljsås, glass etc.

(Oxalsyra (C2O2(OH)2) är en relativt stark (3000 gånger starkare än ättiksyra) karboxylsyra som finns i flera olika växter, exempelvis harsyra och rabarber. Namnet kommer från det vetenskapliga namnet för harsyra, Oxalis acetosella. Oxalsyrans salterkallas oxalater.

Oxalsyrans egenskaper: 

Ämnet är svagt giftigt, och irriterar mag- och tarmkanalen vid intag. Det reagerar med kroppens kalcium och bildar kalciumoxalat som är svårlösligt i vatten. Vid alltför stort intag av oxalsyra eller andra oxalater fälls kalciumoxalat ut och man kan drabbas av kalciumbrist eller njursten.

Hirams rabarber

Försommaren är här och det är dags att skörda spröda rabarberstjälkar, för de som har tillgång till sådana dvs. Min kära mor har under de senaste 40+ åren kokat rabarbermarmelad ur Hirams kokbok*. Jag gjorde själv ett försök för några veckor sedan när jag var på besök i Finland och äntligen hade tillgång till denna härligt syrliga växt. Marmeladen är en av mina favoriter.

*Hirams kokbok gavs ut 1960 och blev en storsäljare. De flesta hem hade en i köket under 60 och70 talet.

HIRAMS RABARBERMARMELAD

1 kg rabarber

1 kg strösocker

1 st citron

1 bit ingefära (ca 1 cm skalad och tunt skivad)

1. Skär rabarbern i småbitar.

2. Varva den med socker, citronskivor och ingefära i en gryta och låt stå över natten.

3. Koka rabarbern långsamt mjuk. Den ska mosa sig och koka
sönder. Efter cirka en timme gör ett marmeladprov. Lägg en sked av rabarbern på en tallrik. Låt svalna. Dra en sked genom marmeladen. Om den inte flyter ihop är den klar. Annars låt koka en stund till.

4. Häll på väl rengjorda burkar.

(Jag kokade en snabbare version utan blötläggning. Bara rabarber, citronskal (avskalad med kniv), ingefära och socker).

Kronärtskockor och vildsvin

Säsongen för kronärtskockor borde vara slut för länge sedan (skörd i Spanien juli - oktober) men  eftersom jag fortfarande hittade dem i affären köpte jag hem några stycken och tillrädde dem på typiskt spanskt sätt, ugnsbakade.


UGNSBAKADE KRONÄRTSKOCKOR
Kronärtskockor
Salt
Olivolja

·Börja med att skära av stammen så att kronärtskockan står stadigt. Skölj av dem och banka toppen mot ett hårt underlag (ex. skärbräda) så att de öppnar sej en aning.
.Lägg dem i en ugnsfast form och strö över salt och rikligt med olivolja. De är färdiga när bladen lätt lossnar, ca. 40 min. i 200 grader.
·Kronärtskockan förlorar sin gröna färg under ugnsvistelsen. När de är klara är de bruna och ser nästan brända ut men bladens nedre delar är himmelskt goda. Doppa båda blad och hjärta i oljan/ som du fiskar upp från botten av formen.


Lätt som en plätt!

Kronärtskockor innan ugnsbakning

Efter ca. 40 min i ugn

Kronärtskockans medicinska egenskaper är många, den är förutom näringsrik också bra för blodet, matsmältningen och bakteriefloran och skall också fungerar som probiotika. Dessutom är den bra för gallproduktionen och skyddar levern. Dess egenskap lär även sänka kolesterolhalten i blodet och dricker man kronärtskocksvatten blandat med vin lär sockerhalten sjunka i blodet och på så sätt förebygger man diabetes. Den skall tydligen också ha vätskedrivande egenskaper och ögontorrhet lär kunna botas om man kokar dess blad i vatten och sedan gör ett ögondropp. Undrar om det finns något som kronärtskockan inte är bra för!? "Kronärtskocka, what else?"

·Näringsinnehåll: C-vitamin, B9-folsyra, B6, Kalium, Natrium, Fosfor, Magnesium, Järn.






VILDSVINSGRYTA I UGN

Min svärmor gav oss en påse fryst vildsvinskött häromdagen. Hon påstod att köttet kom från en liten en och att det således borde vara mört och fint.
Efter två dygn i marinad (rödvin, olja, soja, vitlök) slängde jag i dag allt i en gryta och tillsatte; morötter, lökar, tomater, en kvist rosmarin, lagerblad, honung, peppar samt mera rödvin. Sedan gick keramikgrytan med lock in i ugnen. Väl där, tog den hand om sej själv i ca. tre timmar. Resultatet blev mycket smakligt. Grytan skall avnjutas i kväll i goda vänners lag.

Vildsvin i ugn

Pollo al ajillo

I dag har jag ätit en klassisk spansk rätt till lunch, Pollo al ajillo, dvs. kyckling i vitlök. Det är förvånansvärt lätt och så otroligt gott! Här kommer receptet:

POLLO AL AJILLO
1 st. kyckling delad i ca. 10-12 bitar (viktigt att bitarna är små)
1 - 2 vitlökshuvud (ca. 10 klyftor)
ca. 1/2 dl. olivolja (extra virgen)
salt
peppar
(ev. saft av 1/2 citron + 1 dl. torrt vitt vin eller torr sherry)


Välj en bred och låg kastrull, gärna tjockbottnad och häll i olivolja tills hela bottnet är helt täckt. Släng i de hela oskalade vitlöksklyftorna och låt bryna en stund, fiska upp dem och lägg åt sidan. Salta och peppra kyckligen och låt bryna i olivoljan tills de får gyllenbrun färg. Tillsätt vitlöksklyftorna igen och låt det hela steka vidare på låg värme tills kyckligen är genomstekt, ca. 1/2 timme.


(Man kan eventuellt tillsätta saft av en halv citron samt ett litet glas vitt vin eller torr sherry under den sista halvtimmen, men mitt recept är utan dessa ingredienser och det blir så fantastiskt gott!)


Pga. hunger och entusiasm glömde jag att fotografera...men den vitlöksdoftande kyckligen blir sådär härligt knaprig och simmig i den tjocka olivoljan och vitlöksklyftorna karameliserade.


PS. Jag använde Borges olivolja, den som heter Arbequina, aceite de oliva virgen extra. I övrigt är det min favoritolja. Oljan utvinns från den lilla runda oliven som kallas Arbequina, smaken är fruktig och en aning söt. Det är kanske lite dyrt att använda den här olivoljan till stekning men till vissa rätter är det definitivt värt det.

Olja från Arbequina-oliver

JAG först!

På Barcelonas gator gäller det att visa attityd, "jag-först-attityden", annars kommer man ingen vart. Det där med att ge tillträde och att vänta tills folk har gått ut innan man själv går in funkar liksom inte här, utan skall man få något gjort är det bara att gå på, helt utan hänsyn. Här är man inte rädd för kroppslig kontakt och varje persons osynliga radie för fysisk närhet är betydligt mindre än den nordiska. Bli inte förvånad om någon tar över din plats och klampar in på ditt revir när du i allsköns ro står och tittar på något i en affär. Plötsligt står någon kropp i kropp med dej och sträcker ut sin långa arm mellan dej och hyllan framför för att titta på något just där du står...
Fenomenet "jag väjer för dej och du väjer för mej" som jag själv upplevt så många gånger i Finland och i Sverige tror jag aldrig har hänt mej i Spanien. Ni vet när man t.ex. möter någon på gatan och båda av hövlighet väjer för den andra men man väljer samma håll och till slut står man bara och vajar från den ena sidan till den andra med ett fånigt leende på läpparna utan att kunna ta sej vidare.
Inte bara i Barcelona men också på andra ställen runtom i Spanien gäller det alltså att hålla huvudet högt och bara GÅ. På detta sätt tar du dej från ett ställe till ett annat i en normal gångtakt. De stackare som inte har denna vetskap får står kvar på samma spot och bara väja för alla framfusiga spanjorer. Det tog mej några år att komma till insikt, men nu går jag bara på som en bulldozer (med undantag för vissa situationer då mitt samvete säger att det definitivt är jag som skall väja).

Takterasstid

De flesta bostadshus i Barcelona är byggda med platta yttertak vilket bidrar till ett ypperligt extra sommarrum. Innan vi "utlänningar" anstormade staden användes takterasserna i Barcelona för praktiska och tråkiga aktiviteter såsom torkning av tvätt... Enbart vid enstaka festliga tillfällen som t.ex. midsommarafton tågade festfolk och gäster upp på taket för fyrverkeri- och raketskjutning. Men nu tar spanjorerna mer och mer efter och allt fler solbadar och fördriver tiden uppe på terassen under heta sommarkvällar och -nätter. Eftersom vi just nu har behagliga vår- och sommartemperaturer kan man ännu njuta av vädret under dagtid utan större problem. Från juli till september är det bara galna "nordbor" som steker sina ljuskänsliga hyar uppe på kokheta takterasser och huuua den som vågar visa sej med bara solskyddsfaktor 20 på kroppen!

Cebollino =/ Ruccola

Gräslök förknippar vi nordbor ofta (eller mest skulle jag säga) med försommar, nypotatis och härliga måltider ute i det fria. I dag, väl uppe på husets takterass märkte jag att mina katalanska grannar tydligen förknippar denna ljuvligt vår-iga lökört med ruccola! Fotografen missade att zooma in men det står faktiskt "gräslök" i grönt på den fina keramikplattan (handgjord och inköpt på Café After Eight i Jakobstad) direkt till höger om ruccolan.

Nya vågen

Delar av det gamla fiskarkvarteret Barceloneta har under de senaste åren genomgått en radikal förändring. Det som innan var slutet av stranden, en bortglömd avstjälpningsplats innan båtvarvet tog vid, är nu en ren och nysandad bit strand "a la Caribbean style" och ligger utanför det nya 5-stjärniga hotellet Wela. Denna nya våg skall tydligen locka välbärgade turister till denna del av Barcelonas strandområde.

Hotell Welas sandstrand

Del av hotell Wela

Postpåsk

Påsken är över och sommaren har återvänt till Spanien, idag runt 25 grader och sol. Så här såg norra Katalonien ut under påskdagarna, regntunga skyar med små inslag av sol.
Det har ätits traditionella maträtter, såsom "Bacallà amb pansas i ous", vilket är en typisk katalansk påskrätt. Den panerade torsken med russin och ägg hade som vanligt en strykande åtgång. Senare under dessa dagar har fyra st. hungriga skogsarbetare även intagit mängder med "Migas" som tillreddes i stor stekpanna (storlek paella). Varenda lilla smula blev uppäten och det fick man senare under kvällen "äta upp" då magen fortfarande var stinn och öm av alla dessa vatten- och oljeindränkta "brödsmulor".