Pollaste amb escamarlans

Kyckling med havskräftor skulle väl vara den korrekta översättningen från katalanska. Rätten hör till kategorin "mar y montaña" (=hav och berg), dvs. en rätt som innehåller ätbart både från havet och bondgården. Det här är definitivt en av mina favoriträtter i Katalonien!

Pollastre amb Escamarlans

Ingredienser:
1 färsk kyckling styckad i ca. 10 delar
8 havskräftor (för 4 pers.)
olivolja
salt, peppar

1 lök

3 mogna tomater

ev. en liten bit grön paprika

en handfull rostade mandlar (ca. 10-15 st)

3 vitlöksklyftor

15 gr. mörkchoklad

4 skivor (baguette) bröd stekta i olivolja

persilja

1 glas torrt vin

Salta och peppra kyckligen, stek så att bitarna får färg och lägg åt sidan.
2 st. havskräftor per pers. Fräs hastigt i olivolja och lägg åt sidan.

Lägg åt sidan efter snabb fräsning, i olivolja förstås.

Fräs upp separat, först kyckling, sedan havskräftor, lägg åt sidan.

Och så går man över till den berömda spanska sofrito:n...

Sofrito:
1 lök
3 mogna tomater
ev. en liten bit grön paprika

Hacka löken fint och handmixa de mogna tomaterna. "Blondera löken (samt den finhackade paprikan) i olivolja under ca 10 min, höj värmen och lägg till tomatmix/juice. När sofrito:n reducerat i vätska och är en aning grötig, lägg till kyckling och havskräftor. Smaka av med salt o peppar o låt koka i hop ca 15 min.

sofrito

Stekt kyckling, frästa havskräftor och "sofrito"

Nu är det dags att tillsätta "picada:n"(=mortelstött mandel, vitlök, persilja, rostat bröd)

Picada (2ggr):
en handfull rostade mandlar (ca. 10-15 st)
3 vitlöksklyftor
persilja
15 gr. mörkchoklad
4 skivor (baguette) bröd stekta i olivolja

1 glas torrt vin

Stöt 10 rostade mandlar, 2 stekta brödskivor i olivolja tillsammans med 3 vitlöksklyftor och mörk choklad i en mortel.

Tillsätt "picada:n" samt ett litet glas vitt vin. Låt allt koka ihop. Servera!

Färdigköpt "picada"

Tivoli's Bistro

Näe, usch va trist!!! Poble Sec's bästa thai- och lunchresturang, Tivoli's Bistro, har stängt... Ägarna blev erbjudna jobb i Thailand, så de bommade igen och drog. Nu står restaurangen till salu. Ägarinnan som även fungerade som kock är thailändska och tillredde med kärlek och omsorg fantastiska thailändska lunchrätter. Kvaliteten var som en tre-rätters middagsmeny, priset en litet dyrare lunchmeny. Vi är glada över de år som varade, synd bara att det skulle ta slut så fort...

Fyllda zuccinis i soja- och ingefärssås

Fisk i rödcurrysås, chili och mini-auberginer

Micro-rallador, Microplane!

rallador = rivjärn

Micro-rivjärnet, "Microplane", är en investering i köket! Vasst, effektivt och river härligt luftigt! KÖP, KÖP, KÖP! Med den torraste parmesanbiten gör rivjärnet ett poröst täcke över pastan. Det här är inget vanligt rivjärn utan en revolution! Jag har inte fått betalt för att skriva det här, det är bara en helt ärlig rekommendation. Klicka här om ni vill köpa online -> Microplane
Vi har fått det som en gåva, vilken present:)

Microplane och tryffel

luftigt, fluffigt tryffelriv

Kastanjer, del 2

Helgens projekt blev Marrón Glacé, inte mitt då men min mans. Enligt Wikipedia översätts det med konfiterade eller glaserade kastanjer.

Det här är ett projekt på många timmar eller dagar! Stort tålamod, mycket pillande och försvinnande snabba resultat. Goda delikatesser men är det verkligen värt besväret?

Marrón Glacé

Följande är stegen:
1) Snitta varje kastanj, 2) koka dem mjuka i vatten, 3) skala och avlägsna det inre skalet + nerver, 4) koka upp sockerlag med vanilj, 5) Låt kastanjerna bada i sockerlagen och låt stå över natten, 6) nästa dag: rosta snabbt i ugn, 7) avnjy när kallnat.

För mera detaljerat recept, fråga min man eller se internet.

Jag har spenderat en stor del av helgen med att torka bort sockerlag från golv och ytor, dock sugandes  på de små läckerbitarna:)

Kastanjer

Castañas = kastanjer

Förra helgen firades "la Castanyada" här i Katalonien. Då äter man rostade kastanjer, bakad sötpotatis och "panellets". Denna helg infaller med allhelgona eller som det heter här "Todos los Santos". Nuförtiden hör man också det importerade ordet "Halloween".

Jag kommer ännu i håg en incident när jag var liten då min kära mor hade köpt kastanjer och hört att man kan baka dem på ett bad av grovsalt i ugnen. Sagt och gjort, ett lergods med grovsalt och kastanjer åkte in i ugnen. Vi väntade och väntade...och när min mor tyckte att vi väntat tillräckligt tog vi med spänning ut dem. De var förstås omöjliga att ta sönder och innehållet var fortfarande stenhårt.

snittade, fortfarande orostade kastanjer.

Paella de castañas

I helgen plockade jag kastanjer. Svärfar snittade dem och sedan rostade svärmor dem över öppen eld. Man behöver förutom kastanjerna; en perforerad stekpanna med långt skaft, en kort och robust kniv för att göra ett snitt i varje, öppen eld, trädris och några skvättar vatten.
Efter snittningen rostas de över öppen eld. Trädris gör att rök lätt bildas (+fuktighet) och sedan stiger upp genom hålen i pannan. För att tillföra mera fuktighet, stänk lite vatten över dem nu som då så att man får till lite ånga. Efter ca. 10-15 min. är de klara. Nu skall de vara rätt lättknäckta och mjuka som potatisar inuti. Linda in dem varma i en strut av tidningspapper och njut!