Pollaste amb escamarlans

Kyckling med havskräftor skulle väl vara den korrekta översättningen från katalanska. Rätten hör till kategorin "mar y montaña" (=hav och berg), dvs. en rätt som innehåller ätbart både från havet och bondgården. Det här är definitivt en av mina favoriträtter i Katalonien!

Pollastre amb Escamarlans

Ingredienser:
1 färsk kyckling styckad i ca. 10 delar
8 havskräftor (för 4 pers.)
olivolja
salt, peppar

1 lök

3 mogna tomater

ev. en liten bit grön paprika

en handfull rostade mandlar (ca. 10-15 st)

3 vitlöksklyftor

15 gr. mörkchoklad

4 skivor (baguette) bröd stekta i olivolja

persilja

1 glas torrt vin

Salta och peppra kyckligen, stek så att bitarna får färg och lägg åt sidan.
2 st. havskräftor per pers. Fräs hastigt i olivolja och lägg åt sidan.

Lägg åt sidan efter snabb fräsning, i olivolja förstås.

Fräs upp separat, först kyckling, sedan havskräftor, lägg åt sidan.

Och så går man över till den berömda spanska sofrito:n...

Sofrito:
1 lök
3 mogna tomater
ev. en liten bit grön paprika

Hacka löken fint och handmixa de mogna tomaterna. "Blondera löken (samt den finhackade paprikan) i olivolja under ca 10 min, höj värmen och lägg till tomatmix/juice. När sofrito:n reducerat i vätska och är en aning grötig, lägg till kyckling och havskräftor. Smaka av med salt o peppar o låt koka i hop ca 15 min.

sofrito

Stekt kyckling, frästa havskräftor och "sofrito"

Nu är det dags att tillsätta "picada:n"(=mortelstött mandel, vitlök, persilja, rostat bröd)

Picada (2ggr):
en handfull rostade mandlar (ca. 10-15 st)
3 vitlöksklyftor
persilja
15 gr. mörkchoklad
4 skivor (baguette) bröd stekta i olivolja

1 glas torrt vin

Stöt 10 rostade mandlar, 2 stekta brödskivor i olivolja tillsammans med 3 vitlöksklyftor och mörk choklad i en mortel.

Tillsätt "picada:n" samt ett litet glas vitt vin. Låt allt koka ihop. Servera!

Färdigköpt "picada"