De säger att Allioli tillreddes redan under romartiden och att receptet egentligen härstammar från egyptierna. Romarna skall i sin tur ha fört receptet vidare till Spanien där man ännu i dag tillreder allioli på gammaldags vis, dvs. enbart med vitlök, salt och olivolja, därav det i dag världskända katalanska namet All i Oli, som direkt översatt betyder Vitlök och Olja.
Eftersom det är ganska knepigt att få vitlöken att binda sej med oljan började man småningom tillsätta ett ägg för att undvika misslyckanden och pga salmonellarisken uppmanades folk att tillsätta en skvätt vinäger eftersom bakterien i praktiken inte överlever ett PH värde under 4,4. Nu har vi ett recept som är nästan helt identiskt med majonnäsen, enda skillnaden är vitlöken..
 |
| Ingredienser |
ALL-i-OLI MED ÄGG (eller majonnäs med vitlök)
1 ägg
en nypa salt
1 vitlöksklyfta
en skvätt vittvinsvinäger
solrosolja eller mild olivolja (ex. Arbequina)
Lätt som en plätt och klar på ett par minuter! Det enda tricket är att alla ingredienser bör ha samma temperatur för att inte skära sej. Ta således ut ägget ur kylskåpet några timmar innan det är dags för tillberedning!
Kläck ett ägg, skala vitlöken, tillsätt en nypa salt samt en skvätt vinäger. Tillsätt oljan i en jämn stråle samtidigt som du mixa allt med handmixern (elvisp går säkert också bra). När du uppnått majonnäskonsistens är den klar. Låt den vila i kylskåpet några timmar så att den får en tjockare konsistens. Du får en mjuk, len och mousse-aktig allioli helt utan tillsatsämnen.
En av teorierna till uppkomsten av namnet Majonnäs sags ha fötts efter den franska erövningen av Menorca 1756. Överste Richelieu sägs skall ha blivit så förtjust i All-i-oli att han kopierade receptet och tog med sig denna mattradition till Frankrike där vitlöken senare skall ha fallit bort som ingrediens. Namnet på såsen, "Mahonnaise", skall enligt denna teori ha blivit uppkallad efter Menorcas huvudort Mahón (även känd som Maó).*
TRADITIONELL ALL-i-OLI
Kläck ett ägg, skala vitlöken, tillsätt en nypa salt samt en skvätt vinäger. Tillsätt oljan i en jämn stråle samtidigt som du mixa allt med handmixern (elvisp går säkert också bra). När du uppnått majonnäskonsistens är den klar. Låt den vila i kylskåpet några timmar så att den får en tjockare konsistens. Du får en mjuk, len och mousse-aktig allioli helt utan tillsatsämnen.
 |
| Ägg, salt, vitlök, vinäger + olja |
 |
| Alliolin är klar! Ställ i kylskåp en stund. |
En av teorierna till uppkomsten av namnet Majonnäs sags ha fötts efter den franska erövningen av Menorca 1756. Överste Richelieu sägs skall ha blivit så förtjust i All-i-oli att han kopierade receptet och tog med sig denna mattradition till Frankrike där vitlöken senare skall ha fallit bort som ingrediens. Namnet på såsen, "Mahonnaise", skall enligt denna teori ha blivit uppkallad efter Menorcas huvudort Mahón (även känd som Maó).*
Mahón eller Maó - ön Menorcas huvudort
All = vitlök på katalanska
Oli = olja på katalanska
i = och på katalanska
*enligt Wikipedia
görs enbart på vitlök, salt och olivolja som omsorgsfullt stöts i en mortel. Därefter tillsätts olivolja i en jämn stråle samtidigt som man ständigt rör om med mortelstöten. Efter en stunds effektivt rörande uppstår en geléaktig ljusgul massa som man serverar till rätter såsom grillat kött, ugnsbakade sniglar, potatis, risrätter med fisk och skaldjur, men används även varm som i t.ex. allioli-gratinerad torsk.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar