Tortilla de Patata Española är ingenting man vispar i hop på några minuter, utan är en ganska tidskrävande maträtt men ack så god! Spansk potatisomelett är passande kvällsmat, plockmat och perfekt till picknick, lika god kall som varm. Dessutom innehåller den ingredienser som de flesta oftast har hemma, dvs. potatis, lök och ägg. Det brukar kräva några gångers övning innan den blir så där perfekt gyllenbrun utanpå (utan att brännas) och och krämig inuti.
TORTILLA DE PATATA
6 medelstora potatisar (beroende på stekpannans storlek)
3 - 4 lökar
5 - 6 ägg
2 dl olivolja
1 - 2 tsk salt
peppar
Börja med att skala löken och potatisen. Skär potatisen i bitar (stl stekt potatis) och hacka löken grovt (ung. samma storlek som potatisen). Häll ca 2 dl olivolja i en stekpanna och tillsätt löken, låt puttra på medelhög värme ca. 10 min., tillsätt sedan potatisen. Häll på mera olja om det behövs.
 |
Potatis och lök skall "bada" i olivolja
|
 |
använd gul eller rödlök, eller kanske båda?
|
Låt alltsammans puttra i olja tills potatisen är mjuk och löken en aning karameliserad, ca 20 min., ta upp med hålslev och för över till en bunke. Den resterande olivoljan kan användas på nytt, så spara i t.ex. glasburk för stekning/ fritering vid ett senare tillfälle. Salta och peppra potatis-/ lökblandningen och låt svalna en stund. Tillsätt sedan äggen, blanda och smaka av. Tillsätt ev. mera salt.
 |
Tillsätt äggen till den stekta potatis- och lökblandningen
(jag lade även till några bitar squash i stekningen).
|
Torka ur stekpannan och avlägsna ev. brända rester av potatis och lök. Häll i en aning (1-2 msk) av den sparade olivoljan, hetta upp och häll i äggblandningen, sänk värmen till 6 (om temp mellan 0-9). Om du har möjlighet att försiktigt kika på den undre delen med en stekspade är det lättare att veta när det är dags att vända på den. Fastän den övre sidan kan verka rå och rinnande skall den vändas när undre sidan är klar.
Täck stekpannan med ett stort fat och vänd den snabbt upp och ner så att tortillan hamnar på tallriken med den gräddade sidan uppåt. Var beredd på att blandningen kan vara rinnande så försök att hålla fatet rakt! Låt den ogräddade sidan långsamt glida ner i stekpannan och höj temperaturen en aning. Detta går snabbt, några få minuter räcker, ta sedan bort från värmen, tortillan är klar!
Låt svalna och servera på stort fat, skär i tårtbitar eller i kuber (fungerar bra som tapas med instucken tandpetare). God både varm som kall och tillsammans med sallad eller med "pan con tomate".
 |
"Tortilla de patata española", spansk potatisomelett.
|
 |
Använd inte en alltför stor stekpanna,
tortillan skall ha höjd. |
Och gott folk, spara inte på olivolja, inbilla er inte att den blir lika god med en reducerad mängd! Vid stekning bör oljan nästan täcka lök och potatis. Överbliven olja kan man som sagt använda på nytt.
PAN CON TOMATE
Spanskt lantbröd
Tomater
Salt
Olivolja
Dela en mogen tomat på bredden och gnid halvan mot en skiva lantbröd (rosta brödet om för färskt eller mjukt), strö över en aning salt och ringla över olivolja (kvantiteten bör vara mera än några droppar).
Om ni inte får tag på spanskt/franskt/italienskt lantbröd (typ knaprigt surdegsbröd) brukar det funka bättre med att riva tomathalvorna mot ett grovt rivjärn och utnyttja allt tomatkött tills skinnet på tomaten tar emot. Bred tomatmassan över vitt lätt rostat bröd, salta en aning och ringla över olivolja.
