Kvitten(äppel)

Spanska skolan: dagens ord är Membrillo = kvitten eller kvittenäppel

Kvitten = Membrillo*

Tycker mej någon gång ha hört namnet på svenska... men hade ingen aning om hur de smakade och hur de såg ut innan jag landade på spansk mark. Både trädet och frukten kallas kvitten. På spanska heter det/den Membrillo och på katalanska Codony (Cydonia på latin). Just nu, på hösten, är det säsong för Membrillo och man kan köpa dem färska. Kvittenäpplet är gult med en buktande fruktkropp och till storleken större än ett vanligt äppel. Den mogna frukten är väldoftande, men har ett träigt, knappt ätbart, fruktkött som samtidigt är aromatiskt med smak av äppel och citron/fläder.


Den mest förekommande produkten i Spanien gjord på kvitten är en geléaktig marmelad som enligt Wikipedia kallas kvittenbröd på svenska. I Spanien kallar man marmeladen samma som frukten, alltså Membrillo. Den äts ofta som tillbehör till lagrad Manchego-ost eller färskost.


*Ett annat riktigt gott katalanskt recept är allioli på kvitten som äts tillsammans med grillat kött. Se recept under bild. Om man inte får tag på kvitten går det lika bra med syrliga äpplen.*


PS. Kuriosa: Marmelo är det portugisiska namnet på kvitten, därav ordet marmelad!

Kvittenäppel

Här i alliolin:s land gör katalanerna en fantastisk typ av allioli på just kvitten. Gott till grillat kött eller som substitut till vanlig hederlig allioli. Det blir en god brytning mellan vitlöken och den fruktiga äppelsmaken.

1) KVITTEN-ALLIOLI UTAN ÄGG:

1 kvittenäppel (2 st. syrliga äpplen går också bra)
1 vitlöksklyfta
en nypa salt
ca. 1 dl mild virgin olivolja (arbequina-olja funkar bra)

Skala kvittenäpplet, kärna ur och klyv i kvartsdelar. Koka dem sedan i vatten ca. 15-20 min (eller tills mjuka). Häll av vattnet och låt rinna av och låt stå tills rumstempererade. Mixa de kokta kvittenbitarna med en vitlöksklyfta och salt samtidigt som olivoljan tillsätts i en jämn stråle tills du har den majonnäskonsistens som du själv föredrar (1dl olivolja är approx).
Den här versionen är fräsh och lätt, lite som äppelmos men saltet, vitlöken och oljan gör att den får ett sting. Dessutom är den äggfri och håller mycket längre i kylskåp!

(Om man föredrar kan man göra en vanlig allioli med ägg och vinäger, enligt mitt recept här och bara sätta till några kokta bitar kvittenäppel (elr vanligt syrligt äppel). Den här versionen är också grymt god men tyngre och inte lika "lättsmält". Det blir en allioli med en härlig brytning: vitlök-vinäger-äppel.)

Efter kokning, låt rinna av

Kvitten-allioli utan ägg

2) "VANLIG"ALLIOLI MED KVITTEN:

1 ägg
1 nypa salt
en skvätt (ca 1 msk) vittvinsvinäger
1 vitlöksklyfta

ett halvt kvittenäppel, kokat (1st. syrligt äppel går också bra)

ca. 1 dl mild virgin olivolja (arbequina-olja funkar bra)

*Bild från Wikipedia