Tid för Gazpacho

Den fuktiga, tryckande värmen verkar ha kommit till Barcelona för att stanna. Heta dagar och sammetslena nätter. Minsta lilla fysiska ansträngning gör en helsvettig, för att inte tala om intag av varma drycker (rekommenderas inomhus med AC påslagen). Jag drar mej för att sitta i solen, väljer skuggsida, törstig igen, tanken på en iskall gazpacho är ständigt återkommande...

Gazpacho äts endast sommartid och alltid som förrätt i Spanien.

GOD (!) GAZPACHO
Innan du börjar, se till att du köper tomaterna några dagar innan så att de har tid att mogna i rumstemperatur. De skall vara riktigt mjuka, mogna och djupt röda.

Skala tomaterna med en liten vass kniv.

   

Ingredienser:
en bit av gårdagens baguette (eller vilket torrt vitt bröd som helst)
1 dl olivolja (extra virgen, gärna Arbequina)

en rejält stor skvätt vittvinsvinäger (efter smak)

1/2 kg tomater

1/2 gurka (en hel om den korta knubbiga varianten)
1 liten röd paprika (eller 1/2 stor)
1 bit grön paprika
1/2 lök
1 vitlöksklyfta (bara 1/2 om den är stor)
några dl vatten
1 - 2 tsk salt
nymald peppar
(ev. några färska körsbär för färgens och sötmans skull)

Börja med att lägga några skivor baguette (inte dagens) i 1/2 dl olivolja och tillsätt en skvätt vinäger. Låt det ligga och dra medan du förbereder resten av ingredienserna. Skala tomaterna och gurkan. Skär alla ingredienser i mindre bitar och lägg allt i en glasmixer*. Tillsätt resten av olivoljan, mera vinäger och mixa allt. Fyll på med några dl vatten (beror på hur flytande du vill ha soppan) och smaka av. Tillsätt mera salt och/eller vinäger vid behov (några körsbär kan tillsättas om man vill att soppan ska ha lite sötma, dessutom ger det en mer intensiv färg). Ställ i kylskåp några timmar eller servera med is i stora glas. 

*Det går också bra med stavmixer men mixa i så fall grönsakerna först innan du tillsätter vatten.  

Efter att ha mixat i hop allt kan man
tillsätta extra vatten.

Färgen skall vara ljust laxfärgad.

Brödet gör att gazpacho får en

mjölkaktigt vit ton och så fungerar

det oxå som förtjockningsmedel.

Färgen skall vara ljust laxfärgad.

Brödet gör att gazpacho får en

mjölkaktigt vit ton och så fungerar

det oxå som förtjockningsmedel.

Om du föredrar att servera gazpachon ur djupa tallrikar eller skålar tillsätter du bara mindre vatten och serverar med finhackade bitar av paprika (grön och röd), lök, tomat samt brödkrutonger.

PS. Blir gazpachon fadd till smaken saknas antagligen mera salt och/eller vinäger. En annan orsak kan också vara för mycket tomater i relation till andra ingredienser. Kom i håg att inte heller spara på olivoljan, den är viktig för att soppan skall få en rund och fin smak och hjälper dessutom att förhöja smaken på de andra ingredienserna.