Arròs caldós

I går lunchtid bjöd vi in oss själva till några vänners terass med ris, skaldjur samt en gryta under armen. I ett Barcelona med över 30 grader och nästan 80% luftfuktighet kändes en lunch högt uppe i en grön oas, mitt i stadens brus, helt rätt.

"Arròs caldós" på terass

Arròs caldós är en typisk katalansk skaldjursrätt som påminner om paella men innehåller mera vätska. En ganska passande beskrivning skulle kanske vara en blanding av Bouillabaisse och Paella. Som alltid finns det många variationer på recept, här kommer ett. Om man tillsätter bläcket från bläckfisken blir  riset svart (som i det här fallet), annars får rätten en röd/orange färg.

ARRÒS CALDÓS (ca. 4 pers.)
0,5 - 1dl olivolja
3 lökar, hackade
en halv röd paprika, hackad
en halv grön paprika, hackad
några vitlöksklyftor
3-4 tomater (skalade och hackade)
salt, peppar

bläckfisk (sepia) i bitar (färsk eller frusen)
bläckfisk (calamares) skuren i ringar (färsk eller frusen)
bläcket (från 1 st. bläckfisk)
färska musslor (ca. 4/ pers.)
färska räkor, okokta (ca. 3/ pers.)
färska havskräftor, okokta (1-2/ pers.)

4,5 dl ris (spanskt eller annat rundkornigt)
1,3 l hett vatten eller mild fiskbuljong (inga Knorr-tärningar!)
salt
peppar

Finhackad lök och parika steks länge (ca 15 min) på låg värme,
i rikligt med olivolja.

Höj värmen och tillsätt vitlök
samt de hackade tomaterna. Låt fräsa en god stund
tills simmigt. Detta är en s.k. sofrito (basen till paella).

Tillsätt bläckfisk samt dess bläck o låt koka en stund

Tillsätt resten av skaldjuren (t.ex. musslor, räkor
 havskräftor). Låt puttra en stund.
Under tiden, koka upp vattnet (elr buljongen).

Tillsätt ris och därefter det hett vatten
(1 del ris på 3 delar vatten), låt koka 15-20 min.
(beroende på typ av ris).

Servera genast!

Den här rätten bör alltså tillredas EFTER det att gästerna har anlänt, eftersom den måste avnjutas DIREKT (på minuten!) när den är klar, annars drar riset i sig all vätska. Man kan dock förbereda basen, den s.k. sofrito:n innan. Sedan är det bara att tillsätta skaldjuren samt ris + vatten och så har man allt klart på ca. en halvtimme. Om man inte har tillgång till färska skaldjur är nog frysta (dvs. råa, oskalade) det bästa alternativet .

I Spanien sägs det inte vara bra för magen att dricka vatten till risrätter... vin rekommenderas alltså;)!